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過年了 如何正確選購堅果?

時間:2017-01-22 信息來源:科普中國

要過年啦!最開心的事情就是,休假回家團聚以及品嘗年味美食。美味的小零食里,堅果絕對是不可或缺的“味覺擔當”!另外,吃起來滿口“油香”的堅果,人家所含的脂肪卻大多是不飽和脂肪酸;還含有較豐富的植物甾醇和維生素E等。因此適量攝入對于降低血膽固醇水平、預防動脈粥樣硬化、心腦血管疾病的發生均有幫助。

 

都知道最大的孝順是呵護家人的健康!趁著還沒過節,趕緊學幾招挑選堅果的小秘籍,到時就能輕松幫著家人選出健康、可口的堅果啦。

 

你以為的堅果,真是堅果嗎?


對于諸多攜帶硬殼的干果來說,盡管擁有好吃的果仁,但想當個人見人愛的美味堅果,其實真沒那么容易。因為在植物學層面上對堅果作出的定義非常嚴苛,需要同時滿足三個條件:果皮堅硬且成熟時不開裂(閉果);果實內通常只有一枚種子(少數有2枚);種皮與果皮分離。所以,按照這個標準,廣受歡迎的杏仁、腰果、夏威夷果、花生、松子和開心果似乎都不能算做堅果了。只有板栗、碧根果、核桃、榛子等能夠擠進堅果的行列。

 

不過對于廣大吃貨來說,這個植物學定義并不能阻擋他們對于堅果的熱愛。大凡具有堅硬外殼、美味果仁、能作為食品者皆可稱之為堅果。當然啦,在這個界定之下,還需要按照堅果果實含油脂和淀粉的不同,將其分為油脂類堅果和淀粉類堅果。比如松子、花生、開心果、腰果、榛子等富含油脂、味道香濃的就屬于油脂類堅果,這類堅果攝入量多時,需要酌情減少烹飪用油量,以免脂肪總量攝入超標;而板栗、蓮子等以淀粉為主要成分、口感綿軟的則屬于淀粉類堅果,這類堅果可以與精米白面替換,作為主食的一部分。

 

選對了,才能吃的更安心


如今,市面上各大品牌、各種口味的堅果數不勝數,在遇到年節促銷,真的讓消費者挑花了眼。掌握以下原則,選對堅果,避開食品安全和營養健康的陷阱,才能讓家人吃的更安心。

 

1、 開口堅果,原來暗藏玄機

 

開口堅果以“開心果”為代表,微微裂開的縫隙正如微微揚起的唇角,特別符合過年的喜慶氣氛,深受人們喜愛。不過,堅果“開口”可不僅僅是為了好看,其中還藏著很多玄機。

 

“開口”的堅果,降低了食品企業加工調味的難度。就拿核桃和美國大杏仁(巴旦木)來說,“開口”之后很容易利用炒制的方式,讓它們變身為更受歡迎的“調味堅果”,如“椒鹽核桃”、“奶香大杏仁”、“鹽焗大杏仁”等。這種加工方式的隱患主要體現在兩方面:其一,加工后勢必增加堅果中鹽、糖和其他調味劑的用量,非常不利于慢性病的預防和清淡口味的養成;其二,濃重的調味很有可能掩蓋堅果霉變腐敗產生的哈喇味,埋下食品安全隱患。

 

2、 對堅果漂亮外衣say No

 

一些年輕朋友為圖新鮮,購買堅果時偏愛選擇那些“高顏值”的種類,如色澤碧綠、滿身茶香的小清新綠茶瓜子。殊不知,這些漂亮外衣并不是堅果的“本色”,都要經過加工才能獲得!

 

正常綠茶的顏色來自其中的葉綠素,而葉綠素暴露在空氣中不久便會氧化發黃(請自行回憶綠茶久置后的色澤)。另外,即便是上好綠茶,其茶香也是清幽裊裊,并不十分濃郁。所以,真正綠茶水煮制的瓜子顏色并不鮮艷,反而偏灰綠色,氣味也不那么濃郁,只有淡淡的自然茶香。

 

那么超市里那些長時間保持碧綠、茶香濃郁的綠茶瓜子到底是何方神圣?當然是食品添加劑---色素和香精的杰作啦!盡管符合國家規定的可食用色素和香精對人體無毒,但長期攝入可能會促進人體鋅元素流失,非常不利于兒童生長發育,還有可能培養出“重口味”寶寶。

 

3、 要選就選不花哨的美味

 

隨著食品加工行業的不斷發展,消費者的嘴巴也被養的“越來越刁”,一路奔著“香、脆、鮮、咸、麻、辣”這些重口味去了。比如某著名品牌的代表性產品“麻辣花生”就廣受推崇,常??吹揭恍┲行W生將其作為加餐零食。

 

然而這勁爽口感背后必然是高油、高鹽、高糖的加工方式!對于本身脂肪含量就不低的油脂類堅果來說,這樣的加工方式無疑是將本來比較健康的堅果變成了誘發慢病的“不健康食品”。您只需查看下麻辣花生的食品標簽,就會發現其脂肪含量比普通吊爐花生高出20%左右,鈉含量增加了近50%;而維生素、蛋白質含量卻有所下降。如何抉擇,想必熱愛健康的您已經有了定論。

 

了解了堅果的“秘密”,掌握三大原則后,相信您會跟我一樣更愿意選擇那些“原味“、”閉口“、”本色”的輕加工堅果。還要提醒您,本著食物多樣的原則,堅果也要搭配吃,還要控制量哦!因為堅果,尤其是油脂類堅果的熱量并不低。按照2016版《中國居民膳食指南》的建議,在能確保每天吃大豆或豆制品的情況下,堅果每周控制在50-75克較好(約一把帶殼堅果的量)。


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